Irish Breakfast (Full Irish)
Das traditionelle irische Frühstück ist reichhaltig und wird meist nur am Wochenende serviert. Es besteht aus Bacon (Rashers), Spiegelei oder Rührei, irischen Würstchen, Black Pudding (Blutwurst) und White Pudding (Leberwurst ohne Blut), gebratenen Champignons, gegrillten Tomaten, Bohnen in Tomatensauce und Kartoffelpuffer (Potato Farl). Dazu gibt es Soda Bread oder Toast und starken schwarzen Tee. In Nordirland heißt die Variante Ulster Fry und enthält zusätzlich Kartoffelbrot.
Seafood Chowder
Diese cremige Fischsuppe ist ein Klassiker in irischen Pubs. Sie enthält typischerweise eine Mischung aus Lachs, Weißfisch (wie Kabeljau oder Schellfisch), geräuchertem Fisch, Muscheln und Garnelen. Charakteristisch ist der Einsatz von geräuchertem Haddock, der der Suppe einen rauchigen Geschmack verleiht. Serviert wird sie mit Soda Bread und Butter - ideal für regnerische Tage.
Irischer Räucherlachs
Irland ist bekannt für hochwertigen Räucherlachs. Er wird traditionell mit Soda Bread und Butter serviert, findet sich aber auch zum Frühstück mit Rührei oder als Topping auf Boxty-Pfannkuchen. Der Lachs wird kalt geräuchert und hat einen intensiven, buttrigen Geschmack. Beliebt ist auch gepökelter Lachs (Gravad Lax nach irischer Art).
Austern
Irische Austern aus dem Atlantik gelten als erstklassig, da das Wasser besonders klar und nährstoffreich ist. Traditionell werden sie roh mit einem Glas Guinness serviert. Alternativen sind überbackene Austern mit Käse und Speck oder einfach mit etwas Zitrone und Knoblauch. Das jährliche Galway Oyster Festival im September zählt zu den ältesten Austernfestivals weltweit.
Dublin Coddle
Dieses Eintopfgericht stammt aus Dublin und war traditionell das Samstagabend-Essen vor dem Pub-Besuch. Der Name leitet sich vom englischen „to coddle" (langsam köcheln) ab. Der Eintopf besteht aus kleingeschnittenen Schweinswürstchen, Speckscheiben, Zwiebeln und Kartoffeln, die mehrere Stunden bei niedriger Hitze in Brühe gegart werden. Serviert wird er mit Soda Bread.
Irish Stew
Der Klassiker der irischen Küche. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, wird er aus Lammfleisch (oder Hammelfleisch), Kartoffeln, Zwiebeln und Wurzelgemüse wie Karotten in einem Topf langsam geschmort. Die lange Garzeit macht das Fleisch zart und die Brühe aromatisch. In modernen Versionen kommen auch Kräuter wie Thymian und Rosmarin hinzu.
Boxty
Dieser traditionelle irische Kartoffelpfannkuchen stammt aus dem Nordwesten Irlands, ist aber inzwischen auch in Dublin populär. Boxty besteht aus einer Mischung von rohen geriebenen und gekochten gestampften Kartoffeln, Mehl und Buttermilch. Die Pfannkuchen werden goldbraun gebraten und haben außen eine knusprige, innen eine weiche Konsistenz. In Gallagher's Boxty House im Temple-Bar-Viertel werden sie mit verschiedenen Füllungen serviert - etwa mit Rinderfilet in Whiskey-Pilzsoße.
Colcannon
Ein traditionelles Kartoffelgericht aus gestampften Kartoffeln, Kohl (oder Grünkohl), Butter, Milch und Frühlingszwiebeln. Colcannon wurde bereits 1735 in Dublin dokumentiert und dient heute meist als Beilage zu Fleischgerichten. Besonders beliebt ist es an Halloween, wenn traditionell kleine Gegenstände im Püree versteckt werden.
Bacon and Cabbage
Trotz des einfachen Namens ist dieses Gericht ein irischer Favorit. Es besteht aus gekochter Schweineschulter (nicht dem typischen Frühstücksspeck), die mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern gegart und mit Kohl serviert wird. Dazu gibt es traditionell eine cremige Petersiliensoße und natürlich Kartoffeln.
Soda Bread
Das charakteristische irische Brot wird mit Natron statt Hefe gebacken und benötigt nur vier Grundzutaten: Mehl, Natron, Buttermilch und Salz. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine dichte, krümelige Textur. Die braune Variante (Brown Bread) enthält zusätzlich Vollkornmehl. Soda Bread ist die perfekte Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder einfach mit irischer Butter.
Beef and Guinness Pie
Ein herzhaftes Fleischgericht, bei dem Rindfleisch mit Guinness-Stout, Zwiebeln, Karotten und Pilzen langsam geschmort und mit einem Blätterteigdeckel überbacken wird. Das Guinness verleiht der Soße eine tiefe, leicht bittere Note. Alternativ gibt es auch Shepherd's Pie mit einer Kartoffelpüree-Kruste.
Porter Cake (Guinness Cake)
Dieser dunkle, dichte Kuchen wird mit Guinness, Trockenfrüchten, braunem Zucker und Gewürzen gebacken. Das Stout sorgt für eine feuchte Konsistenz und ein malziges Aroma. Der Kuchen reift am besten einige Tage vor dem Servieren und wird oft zu Weihnachten oder anderen Feiertagen gebacken.
Apple Tart
Der irische Apfelkuchen unterscheidet sich von amerikanischen Versionen durch seinen Mürbeteig und die einfache Zubereitung. Er wird warm serviert, traditionell mit Schlagsahne (Whipped Cream), Vanillesoße (Custard) oder Vanilleeis - oder mit allem zusammen.
Irish Coffee
Das weltberühmte Heißgetränk wurde in den 1940er Jahren in Foynes (später Shannon) erfunden. Es besteht aus heißem, starkem Kaffee, Irish Whiskey, braunem Zucker und einer Schicht leicht geschlagener Sahne obenauf. Der Kaffee wird durch die kalte Sahne hindurch getrunken. In Dublin bieten zahlreiche Pubs und Cafés ihre eigene Version an.